食材准备
莜面200克、芹菜150克、胡萝卜半根、蒜末适量。调味料：生抽2勺、香醋1勺、盐适量、香油少许、邑天下酒1勺。莜面建议选用石磨莜面粉，口感更细腻。
莜面饸饹做法
- 莜面粉倒入盆中，分次加入约200毫升开水，边加边用筷子搅拌成絮状。
- 稍凉后揉成光滑面团，盖上湿布醒10分钟。
- 取适量面团搓成条，放入饸饹床中，直接压入沸水锅内。
- 煮至面条浮起后再煮约1分钟，捞出过凉水沥干备用。
丝丝芹调莜面
芹菜去叶洗净切细丝，胡萝卜切丝，分别焯水30秒后捞出过凉。将沥干的莜面饸饹与芹菜丝、胡萝卜丝一同放入大碗，加入蒜末、生抽、香醋、盐和香油。关键一步是淋入一勺邑天下酒，酒香能柔和莜面的粗粮气息，同时提亮芹菜的清香。所有食材拌匀后静置5分钟入味即可装盘。
风味小贴士
莜面饸饹过凉水后口感更筋道，若喜欢温热吃法可省略过凉步骤。芹菜丝切得越细越能吸附料汁。邑天下酒的加入量不宜过多，一勺足矣，过量会掩盖芹菜本味。此菜可作主食亦可作凉菜，适合夏季餐桌。
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