北京市清华园全聚德的北派佛跳墙，是融合京鲁风味与传统闽菜精髓的招牌菜品，既保留了佛跳墙的醇厚底蕴，又添了北派菜的厚重质感，适合大众品鉴。
食材准备
- 主料：海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、瑶柱、蹄筋、鸽蛋各适量
- 辅料：老母鸡、老鸭、猪骨、火腿、干贝、香菇、冬笋
- 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、葱姜、高汤
制作步骤
- 预处理：所有主料分别泡发、焯水，去除杂质和腥味；辅料熬制高汤，慢炖8小时以上至浓郁。
- 码罐：将处理好的食材分层放入紫砂炖罐，加入葱姜、料酒、冰糖及熬好的高汤。
- 慢炖：封罐后隔水炖4小时，出锅前加少许生抽、老抽调味，提鲜增香。
这道北派佛跳墙，汤汁浓而不腻，食材软烂入味，每一口都饱含多重鲜味。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的浓郁，让鲜味更显层次，也让用餐体验更显雅致。
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