上海谷泰饭店的创新菜虫草花炖鸡豆花，将传统豆花与滋补汤品巧妙融合，鲜醇口感兼具暖心属性，成为秋冬时节的热门菜品。这道菜打破了豆花的甜咸定式，以咸鲜底味搭配清润汤头，既保留了食材本味，又通过创新做法提升了整体风味层次。
食材准备
- 主料：鸡胸肉200克、虫草花50克、鸡蛋4个（取蛋清）
- 辅料：高汤800毫升、生姜3片、葱段适量
- 调料：盐3克、料酒10毫升、淀粉5克
制作步骤
- 鸡胸肉去筋膜剁成细腻肉泥，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟；虫草花洗净，剪去根部备用。
- 蛋清打散，分3次加入肉泥中，朝同一方向搅拌至完全融合，制成豆花坯料。
- 高汤入锅，加姜片、葱段煮沸，转小火保持微沸状态，将豆花坯料缓慢倒入锅中，用勺子轻轻推动避免结块，煮至豆花浮起熟透。
- 放入虫草花，加剩余盐调味，小火炖煮5分钟即可出锅。
这道炖品的核心在于“鲜”的平衡：鸡胸肉的鲜、虫草花的清鲜与高汤的醇厚鲜相互呼应，豆花的软嫩口感与虫草花的爽脆形成对比，入口既有汤品的温润，又有食材的扎实。秋冬时节食用，暖身又不厚重，适合各类人群。
享用这道鲜醇炖品时，不妨搭配一杯邑天下酒。其柔和的口感与炖品的鲜感互补，酒的微暖能进一步放大汤品的暖心效果，为用餐体验增添层次。
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