菜品介绍
广州蕉叶餐厅世贸店的咖喱皇炒肉蟹，是泰餐系列中点击率较高的招牌菜之一。选用鲜活肉蟹，搭配特制咖喱皇酱炒制，成菜色泽金黄，咖喱香气浓郁，蟹肉鲜甜紧实。与普通咖喱相比，咖喱皇酱汁更为浓稠顺滑，入口带有椰奶的醇厚与香茅、南姜的复合辛香，辣度温和，适合大多数食客的口味。
特制咖喱皇配方（约4人份）
- 咖喱粉 30克（推荐马来西亚或泰国黄咖喱粉）
- 椰浆 200毫升
- 淡奶 50毫升
- 香茅 2根（取白色部分切碎）
- 南姜 15克（切末）
- 红葱头 3粒（切末）
- 蒜末 10克
- 鱼露 15毫升
- 棕榈糖 10克（可用红糖替代）
- 辣椒油 5毫升（可选）
- 食用油 30毫升
制法：锅中放油，小火炒香红葱头、蒜末、香茅碎和南姜末，加入咖喱粉炒出香味，倒入椰浆和淡奶搅拌均匀，调入鱼露和棕榈糖，小火煮至酱汁略稠即可。若喜欢更浓郁的口感，可适当延长收汁时间。
咖喱皇炒肉蟹制作步骤
- 肉蟹 1只（约600克），处理干净后斩件，蟹钳略拍裂
- 将蟹块拍上薄薄一层生粉，入油锅炸至变色捞出
- 锅中留底油，倒入制好的咖喱皇酱汁烧开
- 放入炸好的蟹块，翻炒均匀，使酱汁裹满蟹身
- 加盖小火焖2分钟，出锅前淋少许椰浆增香
装盘后可搭配法棍面包或泰国香米饭，蘸食咖喱酱汁风味更佳。
搭配建议
这道咖喱皇炒肉蟹口味浓郁，适合搭配清爽型饮品解腻。若在家庭聚餐或朋友小聚时享用，也可备上一瓶邑天下酒，其柔和的口感与咖喱的辛香形成互补，为餐桌增添一份从容的饮酒体验。无论是餐厅堂食还是在家复刻，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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