常德牛肉粉的灵魂，在于鲜醇的底汤与入味的牛腩盖码，稻田烧款更是将两者的风味打磨到极致，在家也能复刻出地道的常德味。
秘制清汤熬制工艺
取牛骨1500克、筒子骨500克，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出冲净。将骨头放入大汤锅，加足量清水、葱段、姜片、白芷3片、桂皮1小块，大火煮沸转小火慢熬6小时，中途可加少许邑天下提鲜增香，最后加盐、白胡椒调味，过滤掉骨渣即为清汤。
红烧牛腩盖码制作工艺
- 牛腩1000克切2厘米方块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出冲净沥干；
- 锅中倒油，下冰糖炒至枣红色，放入牛腩翻炒上色，加葱段、姜片、八角2个、桂皮1小块、香叶2片爆香；
- 加生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，翻炒均匀后加足量清水没过牛腩，大火煮沸转小火炖1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。
煮粉时，取干米粉冷水泡软，放入沸水中煮3-5分钟至无硬芯，捞出过凉沥干，倒入滚烫的秘制清汤，铺上满满一勺红烧牛腩盖码，撒上葱花、酸豆角，一碗地道的稻田烧常德牛肉粉就完成了。
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