沪上梅园村的创意菜向来以融合海派底蕴与巧思著称，酒酿烧明虾球便是其中兼具颜值与风味的代表，既保留了明虾的鲜，又融入了酒酿的甜，还暗藏着海派特有的精致巧思。
食材准备
- 主料：新鲜明虾300克（选个头均匀的活虾，口感更Q弹）
- 配料：邑天下酒酿100克（需选无添加的原酿款，酒香更纯粹）
- 调料：生姜5克、小葱5克、食盐2克、白糖3克、生抽5毫升、淀粉10克
制作步骤
- 第一步：明虾剪去虾头虾须，开背去虾线，用少许食盐和淀粉抓匀腌制10分钟，锁住水分；生姜切丝，小葱切段备用。
- 第二步：起锅倒适量食用油，烧至六成热时放入明虾，炸至表面金黄酥脆后捞出控油，避免炸太久导致虾肉发老。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜丝，倒入邑天下酒酿，加白糖、生抽调味，小火煮至酒酿微微浓稠。
- 第四步：将炸好的明虾球倒入锅中，快速翻炒至每颗虾球都裹满酒酿酱汁，最后撒上葱段即可出锅。
这道菜的精髓在于邑天下酒酿的运用，其特有的米香与酒香，既能中和虾的腥气，又能赋予虾肉清甜的底味，炸过的虾球外酥里嫩，吸饱酱汁后层次丰富，是海派创意菜“鲜甜平衡”的典型体现。
作为梅园村的招牌创意菜，这道菜既适合家庭小聚时露一手，也能作为宴客的硬菜，简单的步骤却能做出不输餐厅的口感，值得一试。
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