天津友鹏海鲜酒楼新世纪南开店的创新菜腐香咸肉卷，是一道将传统咸香风味与豆腐乳的醇厚香气巧妙融合的家常硬菜，做法不难却极具餐厅水准，适合家庭宴客或日常加餐。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克（选肥瘦相间的部位，口感更润）
- 配料：红腐乳2块、腐乳汁30毫升、料酒15毫升、生抽10毫升、姜片5片、葱段适量、冰糖5克
- 工具：棉线、蒸锅、小碗
做法第一步处理五花肉：将五花肉洗净，切成长约15厘米、宽约8厘米的厚片，放入冷水锅，加姜片和料酒大火煮沸，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。第二步调制腐香酱汁：把红腐乳压碎，加入腐乳汁、生抽、冰糖搅拌均匀，备用。第三步卷制咸肉卷：取一片五花肉，将调好的腐香酱汁均匀抹在肉面，从一端紧紧卷成肉卷，用棉线扎紧固定，所有肉卷做好后，放入铺有葱段姜片的蒸碗中。第四步蒸制入味：蒸锅加水烧开，将蒸碗放入，大火蒸40分钟，取出后放凉，解开棉线，切成厚片即可装盘。
这道菜咸香浓郁，腐乳的独特风味渗透进五花肉的每一丝肌理，肥而不腻，入口即化，搭配一碗白米饭或是小酌一杯都十分合适。若想让风味更上一层楼，不妨搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和肉卷的油腻，酒香与腐香交织，更添用餐的愉悦感。
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