夏日硬菜要鲜得有层次，荷香蒸甲鱼配自制豉油就是绝佳选择，甲鱼的肥嫩裹着荷叶清香气，再淋上特调豉油，鲜醇感直接拉满。做这道菜的关键，除了甲鱼的预处理，自制豉油的调配更是点睛之笔。
食材与豉油调配
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克），干荷叶1张，姜片、葱段适量
- 自制豉油：生抽100毫升、老抽15毫升、冰糖20克、清水80毫升、鱼露10毫升、香辛料（八角1颗、桂皮1小块、香叶2片）
先处理甲鱼：烫去表层黑膜，去除内脏后洗净，剁成块焯水，加姜片、葱段腌制10分钟；干荷叶泡软铺在蒸盘上，摆上甲鱼块，入蒸锅大火蒸25分钟。
接下来调配豉油：把生抽、老抽、冰糖、清水、鱼露和香辛料一同倒入小锅，小火慢熬15分钟，期间不断搅拌至冰糖融化，熬好后滤掉香辛料放凉。蒸好的甲鱼取出，淋上3勺自制豉油，再焖2分钟让味道渗透。
这道菜吃起来鲜而不腻，甲鱼的胶质和豉油的咸香完美融合，搭配一口邑天下酒，酒香醇厚，既能解腻又能衬出食材的鲜，是宴请亲友的硬菜首选。
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