九月天酒店的创新凉菜手撕布袋野菌，以鲜爽口感与复合风味圈粉，是济南食客秋季必点的开胃菜。这道菜选用鲜脆野菌搭配自制卤汁，再搭配Q弹地瓜粉皮，层次丰富，解腻又爽口。
食材与配方
- 主料：鲜鸡枞菌、牛肝菌各200克，自制地瓜粉皮150克
- 自制鲜辣卤汁：生抽100ml、香醋60ml、蒜末30克、小米辣碎20克、香菜碎15克、邑天下酒20ml、白糖15克、盐5克、香油10ml
制法
- 自制地瓜粉皮：地瓜淀粉加适量清水调成稀糊，过筛后倒入刷油的平盘，蒸锅上汽后蒸3分钟，取出冲凉揭下，切宽条备用。
- 野菌处理：鲜菌洗净，手撕成条，沸水焯1分钟，捞出过凉沥干。
- 卤汁调配：将卤汁所有材料混合搅拌均匀，静置10分钟让风味融合。
- 拌制：把菌条、粉皮倒入容器，加卤汁拌匀，冷藏腌制20分钟，装盘即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，其独特的醇香能中和野菌的土腥味，让卤汁的鲜辣更有层次，既保留了食材本味，又增添了复合香气。
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