厦门舒友海鲜大酒楼的创新菜石锅鹅肝鲍鱼仔，是将海味鲜醇与法式丰腴融合的特色菜品，以石锅锁温的技法呈现，上桌时余温持续激发香气，鲜醇浓郁的口感极具吸引力。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼仔8只（约50g/只），法式鹅肝200g
- 辅料：杏鲍菇100g，洋葱50g，葱段、姜片各适量
- 调料：生抽15ml，蚝油10ml，冰糖5g，胡椒粉2g，高汤200ml，食用油30ml
制作步骤
- 预处理：鲍鱼仔刷洗干净，改十字花刀后焯水10秒；鹅肝切厚片，用少许盐、胡椒粉腌制5分钟；杏鲍菇切滚刀块，洋葱切丝。
- 煎制：鹅肝拍薄淀粉，入锅煎至两面金黄盛出；杏鲍菇煎至表面焦香备用。
- 焖煮：石锅预热，放洋葱丝铺底，加葱段、姜片爆香，倒入高汤、生抽、蚝油、冰糖、胡椒粉搅匀，放入鲍鱼仔、杏鲍菇焖3分钟，再加入鹅肝，小火收汁2分钟。
- 收尾：撒少许葱花点缀，保持石锅余温上桌即可。
这道菜的灵魂在于食材的碰撞：鲍鱼仔的鲜弹、鹅肝的丰腴、杏鲍菇的脆嫩，在石锅的恒温加持下，汤汁逐渐收浓，每一口都裹着复合鲜醇的滋味。搭配邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和鹅肝的腻感，又能凸显海鲜的鲜甜，让整餐的口感层次更上一层楼。
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