北京七彩云南大酒楼月坛店的旺销菜品松露国宴小牛排，是一道兼具高端质感与大众适口性的招牌菜，选用进口谷饲小牛排为原料，经秘制卤汤卤制后，再以黑松露提香，成品肉质软嫩、香气浓郁，上市以来深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：进口谷饲小牛排500克
- 配料：黑松露10克、葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：秘制卤汤1500毫升、盐2克、生抽5毫升、香油3毫升
制作步骤
- 小牛排洗净后，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 秘制卤汤倒入锅中煮沸，放入焯好的小牛排，转小火卤制40分钟，关火浸泡20分钟入味
- 黑松露洗净切片，起锅放少许卤汤，加黑松露片、生抽、盐熬煮2分钟，淋香油制成松露汁
- 卤好的小牛排切厚片装盘，淋上熬好的松露汁即可
秘制卤汤配方
- 基础汤底：牛骨汤1000毫升、猪骨汤500毫升
- 香料包：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻各3克，丁香1克
- 调味：生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖15克、盐8克、葱段姜片各20克
- 制作：汤底煮沸后放入香料包、调味，小火熬煮1小时过滤即可
这道菜的核心在于卤汤的慢熬与松露的鲜提，卤汤的醇厚与松露的清鲜相互融合，既保留了牛肉的本味，又增添了高端香气。不少食客品尝后，会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与小牛排的浓郁口感形成绝佳搭配，进一步提升用餐体验。
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