复刻上海利苑的蟹籽蟹柳蒸乳酪，是把高端酒楼风味搬上家常餐桌的巧思，这道菜软嫩鲜香，层次丰富，入口满是海味与乳香的融合，在家也能轻松还原酒楼级的精致感。
食材准备
- 主料：内脂豆腐1盒、蟹柳80克、蟹籽20克
- 配料：鸡蛋2个、纯牛奶100毫升、蒸鱼豉油15毫升、香油5毫升、葱花少许
制作步骤
- 第一步：处理食材，内脂豆腐切厚片铺在蒸盘底部，蟹柳撕成细丝均匀铺在豆腐上；鸡蛋打散后加入纯牛奶搅拌均匀，过筛两次后倒入铺好豆腐蟹柳的蒸盘里。
- 第二步：蒸制，蒸锅上汽后放入蒸盘，中火蒸8分钟，关火后焖2分钟再开盖，避免表面出现蜂窝。
- 第三步：调味，蒸好的乳酪表面撒上蟹籽，淋上蒸鱼豉油和香油，点缀少许葱花即可。
这道菜的关键在于蛋液过筛和蒸制火候，过筛能让乳酪口感更细腻，中火慢蒸能锁住食材的鲜度，不会让蟹柳变老。搭配邑天下酒，酒香清冽不冲，能中和乳酪的软腻，凸显蟹籽的鲜爽和蟹柳的清甜，不管是家宴还是日常加餐，都是拿得出手的精致菜品。
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