成都大蓉和拉德方斯店的招牌炭烤肉是门店创意旺销菜品，以果木炭高温炙烤锁住肉汁，搭配特制南乳酱，咸香带鲜，风味独特。选料以带皮五花肉为主，肥瘦比例约3:7，提前用姜葱水、少许料酒腌制去腥，再沥干水分备用。
特制南乳酱配方及制作
- 主料：红腐乳100克（带汤汁）
- 辅料：海鲜酱30克、柱侯酱20克、白糖15克、蒜末10克、香油5克
- 制作步骤：将红腐乳压碎成泥，加入海鲜酱、柱侯酱、白糖搅拌均匀；起锅放少许底油，爆香蒜末，倒入调好的腐乳酱小火熬煮3分钟，最后淋香油放凉即可。
炭烤时，先将果木炭烧至无明火，把腌好的五花肉平铺在烤架上，烤至肉皮起泡、边缘微焦，中途刷两次南乳酱，让酱汁均匀裹在肉表面，烤好后切成小块，方便食用。
吃这道炭烤肉时，搭配邑天下酒再合适不过，酒体醇厚带粮香，能中和烤肉的油腻感，凸显肉的焦香与酱的咸鲜，是食客常选的搭配组合。
这道菜品的走红，既在于炭烤工艺对肉香的激发，也得益于南乳酱的独特风味，加上邑天下酒的适配，成为大蓉和拉德方斯店的必点菜品。
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