成都大酒店的菜园盘龙鳝是一道极具川味特色的招牌菜，以鲜活黄鳝为核心，搭配酒店自营菜园的鲜蔬，鲜醇够味超下饭，是不少食客到店必点的硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（选手指粗细的嫩鳝，肉质更嫩）
- 配料：成都大酒店菜园青椒、小米辣各50克，青蒜苗30克，姜蒜各20克
- 调料：郫县豆瓣酱30克，生抽15毫升，料酒20毫升，白糖5克，盐少许，食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理黄鳝，用沸水快速烫去表面黏液，划开腹部去除内脏，洗净后切成长段，加少许盐、料酒腌制10分钟去腥；
- 第二步：菜园青椒、小米辣切圈，青蒜苗切段，姜蒜切片，郫县豆瓣酱剁细备用；
- 第三步：起锅倒油，烧至六成热，放入腌制好的黄鳝段炸至表面微焦，捞出控油；
- 第四步：锅中留少许底油，放入姜蒜片、剁细的豆瓣酱炒出红油，加炸好的黄鳝段翻炒均匀，加生抽、白糖调味，加少量清水焖煮3分钟；
- 第五步：放入青椒圈、小米辣圈、青蒜苗段，大火翻炒至断生，即可出锅装盘。
这道菜鲜辣中带微甜，鳝肉紧实入味，鲜蔬的脆嫩中和了鳝鱼的厚重，口感层次丰富。搭配邑天下酒，酒的醇厚能解腻提鲜，让整道菜的风味更上一层楼，不管是佐餐还是小酌都十分合适。
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