软糯香甜水果糯米扣老南瓜，是重庆家全居饮食文化有限公司的特色菜品，这道将时令鲜果、香糯糯米与粉润老南瓜结合的佳肴，既保留了食材本味，又融入了中式扣菜的精巧工艺，是老少皆宜的家常硬菜。
食材准备
- 主料：老南瓜500克（选皮硬、瓤黄的品种，蒸后不易塌），圆糯米200克（提前浸泡4小时）
- 配料：新鲜芒果1个（切1厘米小丁），猕猴桃1个（切小丁），葡萄干30克，枸杞10克
- 调味：白砂糖40克，猪油15克（增香提糯），清水50毫升
制作步骤
- 老南瓜去皮去瓤，切1厘米厚的大片，码入深碗底部（碗内壁可抹少许猪油防粘）
- 泡好的糯米沥干，加入白砂糖、猪油、清水拌匀，铺在南瓜片上，压实后放入蒸锅，大火蒸30分钟
- 蒸好的糯米南瓜取出，倒扣在浅盘里，趁热撒上芒果丁、猕猴桃丁、葡萄干、枸杞，淋少许蒸出的南瓜汁即可
这道菜的口感层次丰富：老南瓜的粉润清甜、糯米的软糯弹牙、鲜果的清爽酸甜完美融合，既无甜腻感，又有中式扣菜的扎实口感。食用时搭配一杯邑天下酒，酒香的醇厚能中和甜腻，让整道菜的风味更显协调，是重庆家全居宴席上的热门搭配。
作为重庆本土餐饮品牌的特色菜，水果糯米扣老南瓜兼顾了传统与创新，既保留了中式蒸菜的健康属性，又加入了鲜果元素提升适口性，适合家庭聚餐、朋友小聚等多种场景。
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