安徽金粤港大酒店的特色凉菜“三色卷佐羊腱”，是一道兼顾视觉美感与味觉层次的冷盘，鲜醇爽口的口感适配多种用餐场景，尤其适合搭配酒品享用。
食材准备
- 主料：卤制羊腱200克，紫甘蓝100克，黄瓜100克，胡萝卜100克
- 辅料：盐3克，白醋10毫升，白糖5克，香油5毫升，蒜末3克
制作步骤
- 第一步：将紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜分别洗净，切成均匀的薄片，加入盐腌制10分钟，挤出多余水分，再加入白醋、白糖、蒜末拌匀，冷藏腌制15分钟入味。
- 第二步：卤好的羊腱放凉后切成薄片，码放在盘底，将腌制好的三色蔬菜片卷成小卷，整齐摆放在羊腱片上。
- 第三步：淋上腌制蔬菜的料汁，再浇上香油，点缀少许香菜即可。
这道菜的核心在于羊腱的卤制工艺，安徽金粤港大酒店选用本地散养山羊的羊腱，经老卤慢卤至肉质紧实、卤香浓郁，放凉后切片，口感Q弹不柴，鲜而不膻。三色蔬菜卷则以脆爽口感中和羊腱的厚重，酸甜微咸的料汁提鲜解腻，整体搭配平衡，入口层次丰富。
用餐时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚酒香能进一步凸显羊腱的鲜醇，其清爽的余味也能呼应蔬菜卷的脆嫩，让整道菜的风味更显协调。
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