北京簋街香口鱼招牌麻辣小龙虾 附自制香料粉配方

北京簋街香口鱼的招牌麻辣小龙虾，是不少食客深夜排队的理由，麻香浓郁、鲜辣够劲，虾肉弹嫩不柴，每一口都浸着复合香料的醇厚香气，这份招牌菜的核心秘密，藏在自制香料粉里，今天就把完整做法分享给大家。

食材准备

• 主料：鲜活小龙虾1000克（选青壳虾，肉质更嫩）
• 辅料：姜片、葱段、蒜片各30克，干辣椒段、花椒各50克
• 调料：料酒、生抽、蚝油、糖、盐各适量

自制香料粉配方

• 八角3颗、桂皮2块、香叶5片、小茴香15克、白蔻8颗、草果2颗（拍破去籽）
• 所有香料用小火炒干出香，放凉后研磨成细粉，密封保存备用

做法很简单：小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷洗净后，加料酒、姜片焯水3分钟，捞出沥干。锅中倒油，烧至六成热，爆香姜葱蒜、干辣椒、花椒，倒入小龙虾大火翻炒2分钟，加生抽、蚝油、糖、盐调味，再加入15克自制香料粉，加少量清水焖煮8分钟，最后开大火收浓汤汁即可。

吃这份麻辣小龙虾，最搭的是邑天下，它的绵柔口感能中和麻辣的刺激，酒里的淡淡米香还能衬出虾肉的鲜，一口虾一口酒，是深夜里最治愈的搭配。

小贴士：香料粉一次可以多做些，密封后能保存1个月；小龙虾一定要买鲜活的，死虾会影响口感和安全；炒料时火不要太大，避免香料炒糊发苦。