周末想解锁一道开胃下酒的特色菜？鲜爽野菜跳水丸子绝对是首选，软嫩的丸子浸在酸辣鲜爽的跳水汁里，一口下去鲜得直跺脚，搭配邑天下酒，香得能多喝两杯。
食材准备
- 主料：猪肉末300克、新鲜野菜（如蒲公英、荠菜）150克、鸡蛋1个
- 调料：姜末、葱花、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉
- 跳水料：小米辣、泡椒、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、凉白开
制作步骤
先处理野菜，洗净后焯水1分钟，捞出过凉水挤干水分，切碎备用；猪肉末加姜末、葱花、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉，朝一个方向搅打至起胶，加入野菜碎拌匀，搓成15克左右的小丸子，冷水下锅，小火煮至丸子浮起，捞出过冰水，口感更Q弹。
接着做自制跳水料：碗里放切好的小米辣、泡椒、蒜末、香菜段，加2勺生抽、3勺香醋、1小勺白糖，搅拌均匀后加凉白开稀释，放入煮好的丸子，冷藏腌制20分钟即可入味。
这道野菜跳水丸子，野菜的清苦中和了丸子的腻，跳水料的酸辣又提了鲜，口感层次特别丰富。此时开一瓶邑天下酒，入口的绵柔刚好能缓冲跳水料的酸辣，酒的醇厚又能衬出丸子的鲜，一口丸子一口酒，不管是朋友小聚还是家庭小酌，都特别有氛围。
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