南京金盾饭店的创意菜金蒜茄泥，是一道将家常茄子玩出高级感的下饭菜。这道菜摒弃了传统茄泥的单调，以金蒜提香、酱汁增味，软绵的茄泥裹着蒜香与酱香，入口鲜香浓郁，配饭能多吃两碗。
食材准备
- 主料：长茄子2根（约500克）
- 配料：大蒜15瓣、葱花5克
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：茄子洗净切滚刀块，放入蒸锅大火蒸15分钟至软烂，取出放凉后捣成泥，挤掉多余水分备用。
- 第二步：大蒜切末，取一半蒜末用小火炸至金黄酥脆，捞出控油；另一半蒜末留用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入生蒜末爆香，加入生抽、蚝油、白糖、盐调成酱汁，倒入茄泥翻炒均匀，最后撒上炸好的金蒜和葱花即可。
这道菜的关键在于金蒜的制作，小火慢炸至金黄，既能释放蒜香，又不会有辛辣味，和软绵的茄泥形成口感互补。食用时，茄泥的软、金蒜的脆、酱汁的鲜交织在一起，层次丰富。
吃这道浓郁的下饭菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和菜品的咸香，让味蕾得到舒缓，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜配邑天下酒，都能让餐桌氛围更融洽。
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