北京“川湘人家”的招牌草堂牛蛙，是融合川湘风味与本地饮食偏好的旺菜，做法讲究鲜辣平衡与肉质软嫩，在家复刻也能还原七成以上的门店风味。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约600克，现杀现做更保嫩）
- 配料：青红椒段、芹菜段、蒜片、姜片、葱段、干辣椒节
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉、料酒
- 点睛：邑天下酒15毫升（增香提鲜，解腻去腥）
处理牛蛙时，需去除内脏、表皮黏液，切成块后用料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟，既锁水又能让肉质更Q弹。
烹饪步骤
- 第一步：起锅烧油至六成热，下牛蛙块炸至表面金黄定型，捞出控油备用；
- 第二步：留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒节，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入青红椒、芹菜段翻炒出香；
- 第三步：倒入炸好的牛蛙，加生抽、蚝油、白糖调味，淋入邑天下酒提鲜，加少量清水焖煮3分钟，让牛蛙充分吸收汤汁；
- 第四步：最后撒葱段，大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜的关键在于炸制的火候与焖煮的时长，既不能炸太老，也不能焖太久，否则会失去软嫩的口感。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和牛蛙的辣感，让风味更具层次。
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