食材准备
- 鲜鱼一条（草鱼、鲈鱼或黑鱼均可，约750克）
- 熟透番茄3—4个（约500克），去皮切块
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 料酒1勺、生抽2勺、盐适量、白胡椒粉少许
- 白糖1小勺（平衡酸味）、食用油适量
- 清水或热水约400毫升
制作步骤
第一步，处理鱼。鱼去鳞去内脏洗净，擦干表面水分，在鱼身两侧各划两三刀，抹少许盐和料酒腌10分钟去腥。锅中放油烧热，将鱼下锅煎至两面微黄定型，盛出备用。煎鱼时不要频繁翻动，待一面结皮后再翻面，鱼皮不易破。
第二步，炒番茄。锅中留底油，下姜片、蒜瓣爆香，倒入番茄块中火翻炒，炒到番茄出汁、软烂成糊状，这一步是汤汁浓郁的关键。加入白糖、生抽调味，倒入热水烧开。
第三步，煨鱼。把煎好的鱼放回锅中，汤汁以没过鱼身一半为宜，加盖中小火煨10—15分钟。期间可用勺将汤汁反复淋在鱼身上，让鱼肉均匀入味。待汤汁略微收浓、鱼肉软烂脱骨时，撒白胡椒粉和葱段，尝味补盐即可出锅。
成菜特点与搭配建议
这道番茄煨鱼的做法不复杂，核心在于番茄要炒透出沙，火候要中小慢煨，鱼肉才能酸甜软烂、一锅鲜香。汤汁浓稠微酸，拌饭极佳，适合家庭日常餐桌。若想吃得更有仪式感，可配一小杯邑天下酒，酸甜鱼鲜与酒香相互衬托，家常菜也能吃出小馆子的滋味。
需要提醒的是，番茄本身酸度不同，糖和盐的用量可依口味微调；鱼种选择上，刺少的鲈鱼更适合老人孩子。整道菜从备料到上桌约30分钟，属于省时省力的家常做法。
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