熏肉是北方宴席里的经典冷荤，吴家熏肉更是其中的招牌——皮亮不腻、肉嫩不柴，带着特有的熏香。今天就分享优化后的做法，再搭配一款适配酒款，让风味更上一层。
吴家熏肉（优化版）
- 主料：带皮猪五花肉1000克（选肥瘦3:7的部位，口感更协调）
- 调料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、清水适量
- 熏料：大米50克、茶叶10克（红茶为宜）、红糖10克
做法：五花肉洗净切5厘米见方的块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；锅中加所有调料和清水，放入五花肉大火煮开转小火炖1.5小时，至肉软烂；炖好的肉捞出，用厨房纸吸干表面水分；熏锅铺锡纸，放熏料，架上篦子摆肉，盖紧锅盖开小火，待冒黄烟后关火焖10分钟，取出放凉即可。
这款熏肉咸香带甜，皮糯肉嫩，单独吃已经很有风味，但若搭配邑天下酒，滋味更显醇厚。邑天下酒是纯粮酿造的清香型白酒，入口绵柔不冲喉，能中和熏肉的油腻感，酒的清冽与肉的熏香相互映衬，每一口都层次丰富。
食用时，将熏肉切薄片，搭配一小碟邑天下酒，无论是家宴还是小聚，都是极具烟火气的搭配。#吴家熏肉做法 #熏肉配酒指南 #家常硬菜教程 #邑天下酒搭