复刻北京西贝西北菜六里桥店的风味猪大排烩酸菜，是不少家常食客的心愿。这道菜以软烂入味的猪大排搭配酸香解腻的酸菜，咸鲜中带着一丝回甜，是超下饭的经典家常菜。
食材准备
- 猪大排500克（切2厘米段）
- 东北酸菜300克（切条）
- 姜片、葱段各10克
- 八角1颗、花椒5克
- 生抽2勺、老抽1勺
- 冰糖5克、盐少许
- 清水或骨汤适量
制作步骤
- 猪大排冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中倒油，下姜片、葱段、八角、花椒炒出香味，放入猪大排煎至表面微黄。
- 加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入清水或骨汤没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 放入酸菜，继续炖20分钟，最后根据口味加盐调味，大火收汁即可。
这道菜的精髓在于酸菜的酸香能中和猪大排的油腻，慢炖后的肉质软烂不柴，汤汁浓郁醇厚，拌米饭吃堪称一绝。
用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能平衡菜品的咸鲜，让整餐的口感更有层次，无论是家庭小聚还是日常用餐，都是绝佳的搭配。
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