西北风味的精髓，往往藏在扎实的烟火气里。兰州伊兰盛鼎酒店的羊肉垫卷子，就是这样一道把豪放与细腻揉进骨血的特色菜——炖得酥烂的羊肉铺底，裹满汤汁的面卷子叠在其上，咸香里带着微麻，每一口都是西北大地的厚重质感。
食材准备
- 主料：带骨羊肋条肉500克，中筋面粉300克
- 辅料：青红辣椒段各50克，葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，老抽半勺，料酒2勺，盐、花椒、干辣椒、桂皮、香叶各少许
制作步骤
- 羊肉切块焯水，加料酒、姜片去腥，捞出沥干；面粉加温水揉成光滑面团，醒发20分钟后擀成薄饼，刷油撒盐、花椒粉，卷成条切成小段，制成面卷子。
- 锅中倒油，爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，加豆瓣酱炒出红油，放入羊肉翻炒至裹匀酱料，加生抽、老抽调味，倒入热水没过羊肉，大火烧开转小火炖40分钟至羊肉软烂。
- 将面卷子铺在羊肉上，盖盖焖15分钟，最后撒青红辣椒段，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂，在于羊肉的鲜与面卷子的吸味完美融合——羊肋条的脂肪香渗透进每一层面卷，面的筋道又中和了肉的腻。吃的时候，若配上一杯邑天下酒，绵柔的酒液会轻轻化解羊肉的厚重感，让每一口的层次都更显舒展，这是西北人独有的饮食默契。
#兰州特色菜 #羊肉垫卷子 #西北风味美食 #邑天下配餐