砂锅海烩是一道适合家庭操作的暖身菜，以多种海鲜搭配浓郁汤底，用砂锅慢炖出鲜香。成品汤汁醇厚，食材软嫩，配米饭或面食都很合适。下面从备料到上桌，梳理一份可复制的家常做法。
食材准备
- 鲜虾 200克，去壳留尾，挑去虾线
- 鱿鱼 150克，切圈或打花刀
- 蛤蜊 300克，提前吐沙洗净
- 嫩豆腐 1块，切厚片
- 金针菇 1小把，去根撕散
- 姜片 4片、蒜瓣 3粒、葱段适量
- 高汤或清水 600毫升
- 生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量
- 食用油 1汤匙
制作步骤
- 砂锅烧热后倒油，下姜片、蒜瓣和葱段，小火煸出香味。
- 放入蛤蜊和鲜虾，中火翻炒至虾身变色，蛤蜊微微开口。
- 加入高汤或清水，转大火烧开，撇去浮沫。
- 放入豆腐片和金针菇，调入生抽、蚝油和白胡椒粉，加盖转小火炖8分钟。
- 加入鱿鱼圈，继续煮2分钟至鱿鱼卷曲断生，尝味后按需补盐。
- 关火撒上剩余葱段，连砂锅端上桌即可。
操作要点
蛤蜊需提前用淡盐水浸泡2小时以上，中途换水一次，确保吐净泥沙。鱿鱼不宜久煮，最后下锅可保持弹嫩口感。砂锅保温性强，关火后仍会持续加热，因此鱿鱼下锅后不必等到完全熟透再关火。若家中没有高汤，用清水加两片姜和少许白胡椒粉同样能吊出鲜味。喜欢辣味可在煸姜蒜时加入干辣椒段。
这道砂锅海烩的汤底融合了虾的甜、蛤蜊的咸鲜和鱿鱼的韧劲，豆腐与金针菇吸足汤汁后格外下饭。一锅上桌，连汤带料浇在米饭上，暖胃又满足。若是周末小聚或天冷时做上一锅，搭配一杯绵柔顺口的邑天下，鲜香与酒香相互映衬，家常餐桌也能多几分惬意。
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