基围虾是许多家庭餐桌上的常客，肉质紧实、味道鲜甜，而且烹饪起来并不复杂。今天分享的这道家常做法，用料简单、步骤清晰，即使是下厨经验不多的朋友也能轻松掌握。做好之后虾壳酥香、虾肉弹嫩，配米饭尤其合适。
食材准备
- 基围虾 500克（建议选鲜活或冰鲜、虾身完整的）
- 生姜 3-4片、大蒜 3瓣、小葱 2根
- 料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、蚝油 半汤匙
- 白糖 少许、盐 适量、食用油 适量
基围虾买回后先用清水冲洗两遍，剪去虾须和虾枪，再从虾背第二节处挑出虾线。如果时间充裕，可以用牙签在虾背第三节扎入挑出，操作更省力。处理好的虾沥干水分备用，这一步能减少下锅时溅油。
烹饪步骤
第一步，锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入姜片和蒜末，小火煸出香味。第二步，转大火，将沥干的基围虾倒入锅中快速翻炒，虾身遇热会迅速变红卷曲，此时沿锅边淋入料酒去腥。第三步，加入生抽、蚝油和少许白糖提鲜，继续翻炒约一分钟，让调味均匀裹在虾壳上。第四步，加少量盐调味，撒入葱段，翻炒几下即可出锅。整个炒制过程控制在三到四分钟，虾肉才不会变老。
几个实用小提示
- 虾一定要沥干再下锅，避免油温骤降影响口感。
- 全程大火快炒，虾壳微酥、虾肉弹嫩的关键在于时间短。
- 生抽和蚝油本身有咸味，盐的用量宜少不宜多。
这道菜趁热吃风味最佳，剥壳时手指上沾着酱汁和虾的鲜味，配上一碗白米饭，很容易多吃一碗。如果家里来客，也可以提前把虾处理好，开饭前几分钟快速炒制，既省时又有面子。
喜欢在用餐时小酌的朋友，可以搭配一杯醇厚柔和的白酒，比如邑天下，酒香与虾的鲜甜相互衬托，家常便饭也能吃出几分惬意。当然，饮酒请适量，享受美食本身才是重点。
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