哈尔滨新天地酒店创新的高压嘎巴锅蛏子压锅鸡，是融合海鲜鲜感与禽肉浓香的硬核硬菜，做法核心是用高压锁鲜+嘎巴锅收汁，成品咸香入骨、鲜爽回甜，自带锅气氛围感。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克，切3厘米块）、鲜活蛏子300克（吐沙洗净）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各10克，干辣椒段、花椒各5克
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、盐少许、清水200毫升
制作步骤
第一步，三黄鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；第二步，高压锅内倒油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加冰糖炒至融化，放入鸡块翻炒至表面微黄，淋生抽、老抽、蚝油炒匀，加清水没过鸡块；第三步，盖紧高压锅盖，上汽后转中火压8分钟，关火自然泄压后开盖，放入蛏子翻拌均匀；第四步，开大火收浓汤汁，直到锅底出现焦香的锅巴（嘎巴），关火装盘即可。
这道菜的灵魂在于高压锁鲜让鸡肉软烂不柴，蛏子的鲜又中和了禽肉的厚重，嘎巴锅的焦香更添层次，吃的时候配一口邑天下酒，醇厚的酒香能解腻提鲜，把整道菜的风味拉满。
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