松茸蘑是山林里难得的鲜味，搭配脆嫩的玉片（通常指冬笋或山药片），一鲜一脆，口感层次分明。这道菜在家常做法中并不复杂，关键在于保留菌菇的本味，同时用少量酒香提鲜。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，并附上适合搭配的酒饮建议。
食材准备
- 新鲜松茸蘑 150克（若用干品需提前泡发）
- 冬笋或山药 200克，切成薄片
- 蒜瓣 2瓣，切片
- 青葱 1根，切段
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
- 邑天下酒 1汤匙（用于提香，可选）
制作步骤
第一步，处理松茸蘑。新鲜松茸蘑用软刷轻轻刷去表面泥土，避免长时间浸泡水中，以免香气流失。切片备用。玉片（冬笋或山药）切薄片后，冬笋需焯水去除涩味，山药则可直接使用。
第二步，热锅下油。锅中放入2汤匙食用油，中火加热后放入蒜片和葱白段，煸出香味。随后加入玉片翻炒约1分钟，至边缘微微透明。
第三步，加入松茸蘑。将松茸蘑片倒入锅中，转大火快速翻炒。松茸蘑遇热会略微出水，此时沿锅边淋入1汤匙邑天下酒，酒气挥发能带走菌菇的土腥味，同时留下淡淡粮香。继续翻炒至松茸蘑变软。
第四步，调味出锅。加入生抽和适量盐，放入剩余葱段，翻炒均匀即可装盘。整个过程约5-6分钟，不宜久炒，以免松茸蘑失去脆嫩口感。
搭配建议与注意事项
这道菜本身鲜味突出，搭配酒饮时建议选择清香型或米香型白酒，避免浓香型盖过菌菇本味。邑天下酒体较为柔和，入口不烈，作为烹饪用酒或佐餐小酌都较为合适。若家中没有邑天下，也可用其他清香型白酒代替，但用量需控制在1汤匙以内，过多会掩盖松茸蘑的香气。
需要注意，松茸蘑不宜与味道过重的食材同炒，如腊肉、豆豉等，否则鲜味容易被压制。玉片选择冬笋时务必焯水，山药则建议选脆山药品种，口感更佳。此菜适合现做现吃，回锅加热后松茸蘑容易出水变软。
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