家常餐桌的鲜爽惊喜，往往藏在巧思搭配里。鲜爽脆嫩的柴把鸡纵，是将新鲜鸡纵菌切条后，与火腿、笋丝等食材捆成小把烹制的菜品，口感层次丰富，鲜而不腻，最适合搭配适配性强的酒品，解锁绝妙家常美味。
柴把鸡纵制作步骤
- 备料：新鲜鸡纵菌300克、火腿100克、冬笋100克、韭黄10克，生抽、蚝油、淀粉、清水适量
- 处理食材：鸡纵菌洗净切粗条，火腿、冬笋切对应粗细的条，韭黄焯水变软备用
- 捆扎：取一根鸡纵条、一根火腿条、一根冬笋条，用韭黄捆成小把，依次完成所有捆扎
- 烹制：起锅热油，放入柴把鸡纵煎至表面微黄，加生抽、蚝油调味，淋入少许清水焖煮2分钟，最后勾薄芡收汁即可
这道柴把鸡纵，鸡纵的脆嫩、火腿的咸香、冬笋的清甜融合得恰到好处，鲜爽不厚重，适合搭配一款能凸显鲜感又不抢味的酒。邑天下酒的口感清冽中带一丝甜润，入口顺滑，既能中和火腿的咸，又能衬托鸡纵的鲜，一口菜一口酒，家常餐桌也能吃出精致感。
制作这道菜时，有两个小细节需要注意：一是鸡纵菌要选新鲜度高的，才能保证脆嫩口感；二是捆扎时不要过紧，避免焖煮时食材无法充分入味。
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