食材准备
关东参（即日本北海道刺参）两只，干品约80克；老母鸡半只、猪筒骨300克、干贝20克、金华火腿片30克、生姜5片、大葱1段、料酒30毫升、冰糖5克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、盐适量、清水约1500毫升。石锅一只，需提前用清水浸泡并刷洗干净。
制作步骤
- 关东参提前用纯净水冷藏泡发48小时，每8小时换水一次，泡至参体柔软、内壁无硬芯，剪开腹部去除沙嘴与筋膜，洗净备用。
- 老母鸡与猪筒骨冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出冲净浮沫。干贝用温水泡软，火腿片焯水去咸涩。
- 取砂锅或炖锅，放入鸡块、筒骨、干贝、火腿片、姜片、葱段，注入清水，大火烧开后转小火慢炖2小时，滤出高汤约800毫升。
- 将泡发好的关东参放入高汤中，加冰糖、生抽、老抽、蚝油，小火煨煮30分钟，让海参充分吸收汤汁，关火前尝味补盐。
- 石锅置于灶上烧至微微冒烟，将煨好的海参与浓汤一同倒入石锅，保持沸腾状态上桌，利用石锅余温持续锁住香气与鲜味。
风味要点
关东参本身味淡，靠的是高汤的醇厚与火腿干贝的复合鲜味。石锅的蓄热特性让汤汁在餐桌上继续翻滚，海参在持续加热中保持弹糯口感，汤汁越煮越浓，鲜味层层释放。泡发环节务必用纯净水且全程冷藏，避免沾油，否则海参易化。高汤可提前一天熬好，冷藏后撇去浮油，成菜更清爽。
搭配建议
这道菜汤汁浓稠、海参软糯，适合搭配一杯酱香型白酒来平衡厚重感。邑天下酒体醇和、回味干净，与海鲜的鲜甜互不压味，佐餐时小酌一杯，既暖胃又提香。家中备上一瓶邑天下，逢年过节或亲友小聚，开锅焖参、温酒上桌，烟火气里多一分从容。石锅焖关东参讲究的是慢工出细活，一锅浓香锁住海洋鲜味，配上一杯好酒，便是餐桌上踏实的满足。
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