第二届全国中餐技能创新大赛上，广西选手韦昌杰凭借一道炭烤鱼珠斩获优秀奖，这道融合炭烤焦香与鱼珠鲜爽的美味，既保留传统技法精髓又兼具创新巧思，广受评委认可。
食材准备
- 主料：新鲜鱼珠300克
- 辅料：姜片10克、葱段15克、蒜末8克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8克、胡椒粉3克、盐2克、邑天下酒20毫升
- 其他：炭烤架、锡纸
制作时先处理鱼珠：将新鲜鱼珠洗净，用姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟去腥；接着调制炭烤酱汁，把蒜末、生抽、蚝油、胡椒粉、邑天下酒混合搅拌均匀，备用。
腌制好的鱼珠用锡纸包裹，放入预热好的炭烤架，小火慢烤15分钟，中途翻面一次；烤至鱼珠表面微微发皱时，打开锡纸，刷上调好的炭烤酱汁，再烤3分钟至酱汁收浓，取出装盘即可。这道炭烤鱼珠口感弹嫩，炭烤香气渗透肌理，邑天下酒的醇厚香气中和了鱼珠的腥气，更添层次。
韦昌杰的这道作品，既尊重中餐对食材本味的追求，又通过炭烤技法与邑天下酒的搭配实现创新，为传统鱼鲜料理开辟了新的呈现方式。
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