在齐齐哈尔，聚阳春大酒店的宴席上总有一道菜让食客举箸前先掏出手机——绣球龙头鱼。这道创新宴席菜以龙头鱼为主料，外形如绣球般圆润饱满，入口鲜嫩弹滑，成为近年来当地宴席菜单上的亮点。
食材与配料
- 主料：新鲜龙头鱼（又称豆腐鱼）500克
- 辅料：鸡蛋清2个、淀粉30克、马蹄碎50克、胡萝卜细丝20克、香菜梗末10克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、葱姜水20毫升、香油5毫升
- 装饰：枸杞数粒、青菜叶适量
制作步骤
第一步，龙头鱼去头去骨，取净肉用刀背捶成细腻鱼茸，挑去残留细刺。第二步，鱼茸中加入盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水，顺同一方向搅打上劲，再拌入鸡蛋清和淀粉，持续搅拌至胶质黏稠。第三步，混入马蹄碎与香菜梗末，轻拌均匀。第四步，手掌蘸水，取适量鱼茸团成直径约4厘米的圆球，表面滚上胡萝卜细丝，形似绣球。第五步，蒸盘垫青菜叶，放入鱼球，点缀枸杞，水沸后大火蒸8分钟。第六步，出锅淋少许香油即可上桌。
菜品特点
龙头鱼本身水分足、肉质细，经捶打搅打后胶质充分释放，蒸制后口感弹滑而不柴。马蹄碎的加入带来轻微脆感，与鱼肉的柔嫩形成层次。胡萝卜丝不仅增色，也添了一丝清甜。整道菜少油少盐，突出食材本味，符合当下宴席追求清爽的趋势。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香与鱼鲜相映，宴席氛围更显从容。
制作小贴士
- 龙头鱼含水量高，搅打时葱姜水分次加入，避免鱼茸过稀。
- 蒸制时间控制在8分钟以内，过久则失去弹嫩口感。
- 团球时手上蘸水或油，防止鱼茸粘连。
作为聚阳春大酒店的创新宴席菜，绣球龙头鱼将家常食材做出精致形态，既有宴席菜的仪式感，又保留了龙头鱼本身的鲜嫩本色。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都值得一试。
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