在第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手朱伟凭借一道壮乡茅根鱼斩获银奖，这道菜巧妙融合壮乡本土食材与烹饪巧思，兼具地域特色与创新口感，成为赛事中极具记忆点的作品。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 辅料：鲜茅根150克、姜丝10克、葱段15克
- 调料：食盐6克、料酒15毫升、生抽20毫升、白糖5克、邑天下酒30毫升
制作时，先将草鱼处理干净，在鱼身两侧划数刀，用食盐、料酒、姜丝腌制15分钟去腥；鲜茅根洗净切段，铺在盘底，放上腌好的鱼，入蒸锅大火蒸8分钟取出，淋上生抽、白糖调成的热汁，再撒上葱段。
烹饪要点
- 蒸制时间需严格把控，避免鱼肉过老
- 茅根用量可根据喜好调整，增加清香味
- 邑天下酒需沿锅边淋入，激发香气
这道菜的核心在于用茅根的清甜中和鱼肉的腥腻，邑天下酒的醇厚香气进一步提升风味层次，既保留了鱼的鲜嫩，又融入壮乡特有的食材韵味。
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