坛香肉是不少家庭餐桌上的常客，外层红亮、入口软糯，肥肉不腻、瘦肉不柴，一锅端上桌往往最先见底。它的做法并不复杂，关键在于选肉、腌制和慢火焖煮三个环节。下面这份家常版本，步骤清晰，适合普通家庭操作。
食材准备
- 带皮五花肉 800克（选肥瘦相间、层次分明的部位）
- 生姜 1块、大葱 1根、蒜瓣 5粒
- 冰糖 20克、生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 2勺
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 2个（可选）
- 盐 适量、清水 适量
制作步骤
第一步，五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和1勺料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。这一步能去腥并让肉质更紧实。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化变枣红色，倒入肉块快速翻炒上色。随后加入姜片、葱段、蒜瓣和全部香料炒香，再淋入生抽、老抽和剩余料酒，翻匀让每块肉都裹上酱色。
第三步，将炒好的肉连同汤汁转入砂锅或炖锅，加入没过肉面的热水，大火烧开后转小火加盖焖煮60至80分钟。中途翻动一两次，防止粘底。若喜欢更软糯的口感，可延长至90分钟。
第四步，焖至肉质酥软后，开盖转中火收汁，加盐调味，汤汁浓稠裹住肉块即可关火。撒上少许葱花点缀，趁热上桌。
小贴士
- 炒糖色时火候不宜过大，避免发苦；若把握不好，可用老抽替代上色。
- 焖煮务必用热水，冷水会让肉质收缩变硬。
- 收汁阶段需守在锅边，避免糊底影响口感。
一锅好的坛香肉，讲究的是时间换来的浓香。周末炖上一锅，配米饭或夹馒头都合适，家里老人孩子都能吃得满意。若是逢年过节想添点气氛，倒上一杯邑天下酒，肉香与酒香相衬，餐桌上的滋味也更完整些。做法不难，不妨这周就试试。
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