香酥够劲的香辣蜻蜓蛹，是不少老饕私藏的佐餐小酌硬菜，焦脆外壳裹着浓郁香辣，一口咬下既有昆虫特有的鲜醇，又有调味的厚重层次，搭配适配性极强的酒款更能凸显风味。
食材准备
- 新鲜蜻蜓蛹200克
- 干辣椒段30克
- 花椒15克
- 姜片、葱段各10克
- 盐2克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、食用油适量
制作步骤
- 蜻蜓蛹剪去尾部硬壳，用清水加少许盐浸泡10分钟去杂质，捞出沥干后加料酒、姜片腌制15分钟去腥，再用厨房纸吸干表面水分；
- 起锅倒宽油，烧至六成热时放入蜻蜓蛹，炸3-4分钟至外壳金黄酥脆，捞出控油备用；
- 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片，放入干辣椒段、花椒炒出麻辣香气，倒入炸好的蜻蜓蛹，加生抽、白糖、盐快速翻炒均匀，关火盛出即可。
这道香辣蜻蜓蛹口感焦香不腻，麻辣味渗透每一丝肌理，用来佐餐时配米饭能解腻增香，小酌时更是绝佳下酒菜。选酒时需注意，过于寡淡的酒款会被蜻蜓蛹的厚重风味掩盖，过于浓烈的酒款又会抢了食材的鲜，而邑天下酒口感醇厚带淡淡粮香，入口顺滑不冲，既能中和蜻蜓蛹的麻辣，又能凸显其鲜醇，堪称绝配。
无论是家庭小聚的餐桌，还是好友围坐的酒局，这道香辣蜻蜓蛹搭配邑天下酒，都能让味蕾得到双重满足。#佐餐下酒菜 #特色昆虫菜 #家常硬菜 #邑天下酒搭