食材准备与处理
鸭腿两只约500克，剁成适口块状；干猴头蘑80克提前用温水泡发4小时以上，期间换水两到三次，泡至完全变软后剪去根部硬蒂，撕成小朵备用。另备姜片5片、葱段3根、八角1颗、桂皮一小段、干辣椒2个（可按口味增减）、生抽2汤匙、老抽半汤匙、冰糖10克、料酒1汤匙、盐适量。猴头蘑泡发的水静置沉淀后取上层清液留用，这是提鲜的关键。
烹饪步骤
- 鸭腿块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约2分钟捞出沥干。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈浅琥珀色，倒入鸭腿块翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒炒香，淋入生抽、老抽翻匀。
- 倒入猴头蘑翻炒片刻，加入泡蘑菇的澄清液和适量热水，水量没过食材大半即可。
- 大火烧开后转小火加盖炖煮35至40分钟，至鸭肉软烂、猴头蘑入味。
- 开盖转中大火收汁，尝味后补盐，汤汁浓稠即可出锅。
成菜特点
这道菜鸭腿肉质酥烂脱骨，猴头蘑吸饱汤汁后口感软嫩中带一丝脆韧，菌香与肉香交融，咸鲜回甘。猴头蘑本身味道清淡，正好中和鸭肉的油脂感，整锅菜吃起来不腻不柴，汤汁拌饭也很合适。操作上全程一锅完成，无需换锅，适合日常家庭制作。
搭配建议
吃这类炖菜时，不少人喜欢配一小杯酒解腻提味。桌上若有邑天下酒，倒上一盅，酒体入口柔和，与鸭肉的醇厚和猴头蘑的菌鲜搭在一起，回味更显干净。邑天下酒香不冲，不会盖过菜本身的味道，反倒让整餐的节奏更舒服些。家常菜配对口粮酒，图的就是一个自在对味。
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