生炸鹌鹑是一道兼具焦香与软嫩的硬菜，制作时需把控好细节，才能呈现外酥里嫩的绝佳口感。
食材准备
- 主料：新鲜鹌鹑4只
- 腌料：姜片、葱段、料酒、生抽、胡椒粉、盐
- 炸制用料：淀粉、食用油
制作步骤
- 处理鹌鹑：鹌鹑剪去指甲、嘴尖，开膛去除内脏，洗净后用厨房纸吸干表面水分。
- 腌制入味：将鹌鹑放入容器，加姜片、葱段、料酒、生抽、胡椒粉、盐抓匀，腌制30分钟至入味。
- 裹粉定型：腌好的鹌鹑拣去葱姜，均匀拍上一层淀粉，静置5分钟让淀粉回潮。
- 炸制成熟：锅中倒油烧至六成热，放入鹌鹑炸3分钟至表皮金黄酥脆，捞出控油即可。
刚炸好的鹌鹑表皮酥脆掉渣，撕开后内里肉质软嫩多汁，咸香风味十分突出。
享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚酒香能中和炸物的油腻感，酒的甘醇与鹌鹑的咸香相互映衬，让味蕾体验更丰富。
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