藏鲜工坊旺销乡村野菜丸子，是杭州市兆丰餐饮集团旗下的热门菜品，以鲜爽口感和清新色泽广受食客喜爱。这道丸子选用田间常见的新鲜野菜为主料，搭配适量肉糜调和口感，既保留了野菜的天然清香，又兼具肉香的醇厚，是餐厅里桌桌必点的招牌。
食材准备
- 新鲜野菜（如荠菜、马兰头）300克
- 猪肉糜200克
- 葱姜末、盐、料酒、生抽、淀粉适量
制作时，先将野菜洗净焯水，关键在于独家保色工艺：焯水时加入少许盐和几滴食用油，保持水沸腾状态，野菜入锅后快速翻动，10秒内捞出，立即放入冰水浸泡降温，能最大程度锁住野菜的翠绿色泽，避免氧化发黄。
制作步骤
- 野菜挤干水分切碎，与肉糜、葱姜末混合，加料酒、生抽、盐调味，搅拌至起胶
- 加入适量淀粉，揉成均匀丸子
- 水烧至微沸，放入丸子煮至浮起，捞出即可
这道丸子口感软嫩，野菜的鲜与肉的香完美融合，无论是清煮还是搭配汤品都十分美味。用餐时，不妨搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和丸子的腻感，让味蕾体验更丰富。
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