三合汤又称霸王汤，一碗鲜辣暖透身心
三合汤是湘中地区的传统名菜，因牛肉、牛肚、牛血三样主料合烹而得名，当地人也叫它“霸王汤”——汤色红亮、辣味醇厚，一碗下肚，从喉咙暖到胃里。它的做法并不复杂，关键在于食材处理和辣味的层次。
食材准备
- 牛肉150克（牛腱肉为佳），切薄片
- 熟牛肚100克，切条
- 牛血（或鸭血替代）150克，切块
- 干辣椒5-6个、小米辣2个、姜蒜适量
- 山胡椒油几滴（湘中风味关键，可省略）
- 高汤或清水800毫升、盐、生抽、料酒、白胡椒粉适量
制作步骤
- 牛肉片用料酒、生抽、少许淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 锅中放油，下姜蒜、干辣椒段小火煸香，注意别炒糊。
- 倒入高汤烧开，先下牛肚煮5分钟，再下牛血煮3分钟。
- 转大火，分散下入牛肉片，煮至变色即可，久煮易老。
- 加盐、白胡椒粉调味，出锅前滴几滴山胡椒油，撒小米辣圈和葱花。
成菜汤色红中透亮，牛肉嫩、牛肚韧、牛血滑，三种口感在一碗里各司其职。辣味来自干辣椒的香辣和小米辣的鲜辣，叠加而不单调。若想吃得丰盛些，配一小碟花生米或酸萝卜，再倒上一杯邑天下酒，辣意与酒香相互衬托，冬日里格外舒服。不过饮酒适量即可，汤本身的鲜辣已足够暖身。
这道汤适合现煮现吃，牛肉片下锅后不宜久放。剩下的汤底可以泡饭或煮面，一点不浪费。对普通家庭来说，三合汤是一道门槛不高、暖身效果实在的家常菜，值得在冷天里试一试。
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