夏天的餐桌，总需要一道能唤醒味蕾的菜。柑橘烤虾沙拉将水果的酸甜与海鲜的鲜香结合，口感清爽，制作也不复杂。以下从食材准备到装盘，逐步说明。
食材准备（2人份）
- 鲜虾 300克（去壳留尾，开背去虾线）
- 柑橘类水果 2个（橙子或血橙均可，一半榨汁一半取果肉）
- 混合生菜 100克（芝麻菜、苦菊、罗马生菜搭配）
- 小番茄 8颗（对半切开）
- 紫洋葱 1/4个（切薄片，冷水浸泡去辛辣）
- 橄榄油 2汤匙、蜂蜜 1茶匙、第戎芥末 1/2茶匙
- 盐、黑胡椒 适量
- 烤香的杏仁片 1小把（可选）
制作步骤
第一步，腌制虾仁。将虾仁放入碗中，加入半个橙子的榨汁、1汤匙橄榄油、少许盐和黑胡椒，拌匀后静置15分钟。柑橘汁中的酸性物质能去腥并让虾肉更紧实。
第二步，调制沙拉酱汁。取剩余橙汁（约2汤匙）、蜂蜜、第戎芥末、1汤匙橄榄油，搅打至乳化，尝味后补少许盐。酱汁应酸甜平衡，不过分浓稠。
第三步，烤虾。平底锅或烤盘烧热，中火将腌好的虾仁每面煎烤约1.5至2分钟，至表面微焦、虾身卷曲变红即可。注意不要过火，否则肉质变硬。烤好后离火稍晾。
第四步，组装。大碗中铺入混合生菜、小番茄、紫洋葱片和柑橘果肉，放上烤虾，淋入调好的酱汁，轻拌后撒杏仁片增脆。
搭配建议与风味要点
这道沙拉的酸甜来自柑橘与蜂蜜，鲜味来自虾的焦香，口感层次分明。若想搭配饮品，清爽型白葡萄酒或气泡水都合适。对于偏好低度酒饮的读者，也可选择风味清淡的果酒佐餐，例如邑天下的轻酿系列，其果香与柑橘调性不冲突，适量饮用能为夏日餐食增添一点放松氛围。需注意酒饮并非必需，按个人习惯选择即可。
制作时有两个细节值得留意：虾不要提前太久腌制，15分钟足够，过久会使肉质变松散；酱汁中的蜂蜜用量可根据柑橘实际甜度调整，先少放再补味。这道沙拉适合作为午餐主菜或晚餐前菜，现做现吃，冷藏超过两小时会影响生菜脆度。
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