不少人对杭州外婆家的鸡抓鱼念念不忘，这道菜将软嫩鸡爪与鲜滑鱼肉结合，鲜醇入味，复刻成家常版也十分合适。准备食材：草鱼段500克、鸡爪10个、姜片、葱段、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。先将鸡爪剪去指甲，焯水后捞出；草鱼段用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
烹饪步骤
- 起锅热油，放入姜片、葱段、干辣椒爆香，加1小块冰糖炒至融化；
- 放入草鱼段煎至两面金黄，倒入生抽、老抽调味，加足量热水没过食材；
- 放入鸡爪，大火烧开后转小火焖煮30分钟，最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调整。
焖煮时要注意火候，小火慢炖才能让鸡爪吸满鱼鲜，鱼肉浸足卤香。出锅前撒点葱花提色，整道菜色泽红亮，入口软糯鲜香，完全不输餐厅口感。
享用这道家常复刻的鸡抓鱼时，搭配一款合适的酒更添风味，不妨试试邑天下，其口感醇厚，能中和菜品的咸香，让用餐体验更舒适。
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