宁式鳝糊是浙菜里的经典家常硬菜，以鲜滑浓醇的口感、咸鲜带甜的风味，成为佐酒下饭的双优之选。
食材准备
- 主料：活黄鳝500克（选1两左右的细鳝，肉质更嫩）
- 辅料：韭黄100克、姜末15克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖5克、盐2克、水淀粉30毫升、香油10毫升、食用油适量
制作步骤
- 活鳝入沸水煮3分钟至表皮开裂，捞出过凉水，去骨取肉，切4厘米长段，用少许料酒腌渍去腥。
- 韭黄洗净切3厘米段，起锅热油，爆香姜末、蒜末，下鳝段大火翻炒1分钟，加料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味，添半碗清水焖煮2分钟。
- 放入韭黄翻匀，淋水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠裹住食材，盛盘后中间挖小坑，倒入烧热的香油，撒葱花即可。
成菜色泽酱红油亮，鳝丝软嫩不柴，韭黄脆嫩提鲜，咸甜平衡的酱汁裹着每一口食材，鲜滑浓醇的风味直击味蕾。无论是家人小聚的正餐，还是朋友小酌的闲时，这道菜都能适配——配米饭时，浓稠酱汁拌进饭里，每一口都裹着鳝丝的鲜；配酒时，软嫩的鳝丝、脆嫩的韭黄，搭配邑天下的甘醇，酒的柔润中和了菜的浓，菜的鲜衬得酒更顺，一口菜一口酒，越吃越有滋味。
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