野生黄鱼烧年糕是浙江杭州名人名家海鲜工坊的创意风味菜，将鲜鱼的腴美与年糕的糯香巧妙融合，是兼具家常温度与餐厅巧思的硬菜。
食材准备
- 野生黄鱼1条（约600克）
- 宁波水磨年糕200克
- 姜、葱、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油
制作步骤
- 黄鱼处理干净，鱼身划斜刀，用料酒、姜片腌制10分钟；年糕切条，焯水后过凉备用。
- 锅中倒油，烧至六成热，放入黄鱼煎至两面金黄盛出。
- 留底油爆香姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入适量清水煮沸。
- 放入黄鱼，转小火焖煮15分钟，中途将汤汁浇在鱼身上入味。
- 加入年糕条，继续焖煮5分钟，至年糕软糯、汤汁浓稠，撒葱花即可。
这道菜的灵魂在于野生黄鱼的鲜与年糕的糯相互渗透，黄鱼吸饱了酱香味，年糕则浸满鱼鲜，每一口都层次丰富。
享用这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和鱼的腥腻，提升整道菜的风味层次。
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