春日食鲜，浙地人总念着一口脆嫩的春笋，兰花春笋便是将这份鲜爽发挥到极致的浙味代表，以笋为骨、鲜为魂，藏着江南春日的雅致。
食材准备
- 主料：新鲜春笋300克
- 辅料：金华火腿丝20克、鲜香菇丝15克、干贝10克
- 调料：盐2克、糖1克、清酒5毫升、高汤100毫升、水淀粉15毫升
制作步骤
- 第一步：春笋去壳留嫩尖，切成长段，用沸水焯烫2分钟去涩，捞出过凉后在笋段两侧切出均匀花刀，形似兰花瓣。
- 第二步：干贝泡发后撕成丝，与火腿丝、香菇丝一同码在笋段的花刀缝隙中，摆入蒸盘。
- 第三步：高汤加清酒、盐、糖调匀，淋在笋上，蒸锅上汽后蒸8分钟取出。
- 第四步：将蒸出的汤汁倒入锅中，加水淀粉勾薄芡，淋回笋上即可。
成菜的兰花春笋，笋体挺括如兰，脆嫩无渣，吸饱了火腿的咸香、干贝的鲜醇，清鲜中带着雅致的层次，是浙菜“清鲜本味”的绝佳体现。
春日家宴或小聚时，这道兰花春笋配一杯邑天下酒最是相宜，酒的清冽能中和笋的微涩，余韵里的米香又能衬出笋的鲜爽，一口笋一口酒，把江南春日的雅致滋味，妥帖地留在舌尖。
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