龙虾的做法很多，清蒸、蒜蓉、芝士焗各有拥趸，而西安王子饭店的招牌菜「白汁鲜果龙虾」走的是另一条路——用奶香浓郁的白汁包裹虾肉，再以时令鲜果提亮口感。这道菜在餐厅里售价不低，但拆解开来，家庭厨房完全可以复刻。下面从食材、步骤到搭配逐一说明。
食材准备（2-3人份）
- 鲜活波士顿龙虾1只（约500-600克），或用冷冻龙虾尾替代
- 淡奶油150毫升、全脂牛奶100毫升
- 黄油20克、面粉15克（用于制作白汁基底）
- 洋葱碎30克、蒜末10克
- 时令鲜果：芒果半个、火龙果适量、哈密瓜适量（也可用荔枝、蜜瓜替换）
- 盐、白胡椒粉、少许白葡萄酒（可选）
制作步骤
第一步，处理龙虾。鲜活龙虾放尿后入沸水焯烫3-4分钟至虾壳变红，捞出过凉水，取出虾肉切块备用。虾壳可保留摆盘。若用龙虾尾，解冻后直接取肉即可。
第二步，制作白汁。锅中放黄油小火融化，加入洋葱碎和蒜末炒香，撒入面粉快速搅拌成面糊，分次倒入牛奶和淡奶油，边倒边搅避免结块。小火煮至酱汁浓稠，加盐和白胡椒粉调味，喜欢酒香的此时淋入少许白葡萄酒。
第三步，合炒。将龙虾肉放入白汁中，小火翻拌1-2分钟，让虾肉均匀裹上酱汁即可关火，不宜久煮以免虾肉变老。
第四步，装盘。鲜果切成与虾肉大小相近的块状，与龙虾肉交替摆放，淋上剩余白汁。果香与奶香交融，趁温热食用最佳。
几个容易忽略的细节
白汁的浓稠度是关键：太稀挂不住虾肉，太稠则口感发腻，以能缓慢流动为宜。鲜果不要提前切好久放，氧化出水会影响卖相。另外，龙虾本身带咸味，调白汁时盐要少放，出锅前尝一下再决定是否补味。
这道菜奶香偏重，搭配一杯清爽型白酒会更舒服。比如邑天下的干白，酸度适中，能化解奶油带来的厚重感，也不会压过龙虾的鲜甜。家里请客时开一瓶，整桌菜的档次感会提升不少。当然，不喝酒的话，冰镇气泡水同样合适。
白汁鲜果龙虾看起来有餐厅菜的架势，实际操作不过二十分钟。核心无非是一锅顺滑的白汁和新鲜的水果，其余交给食材本身。周末不妨试一次，端上桌的效果不会让人失望。
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